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干巴炒凉粉(9/10)
备料。 洗净…… 干巴,切片; (做时用的是猪肉干巴,也可用牛肉干巴等。) 番茄,去蒂,去皮,切碎; (提前一天将番茄冰冻,做时拿出泡水两分钟,更加容易去皮;也可不去皮,依个人平时做菜习惯。) 姜、蒜,切碎; 小米辣,切三半;(也可依个人平时做菜喜好切,多少依个人吃辣程度放即可。) 香茅根,切丝;(或切碎等) 小葱、香菜、大芫荽(老缅香菜),切小段。 (若没有大芫荽可不放; 喜欢干辣椒味道的小伙伴,可准备。)
凉粉切条状。 (凉粉,也可依个人喜好切,切小块些炒时更容易入味。)
调酱汁。 用一个小碗,放入芝麻(适量)、蚝油(适量)、味极鲜(适量)、鱿鱼露(适量)、辣椒粉(适量)、花椒粉(少许)、老抽(少许),搅拌均匀待用。 (辣椒粉,多少依个人吃辣程度放即可; 花椒粉,若没有可用花椒油代替,也可不放,量的多少也可根据个人吃麻程度放; 有油辣子的,可用油辣子代替辣椒粉,味道会更加,或两种都放。)
锅中倒入油,大火待油温七成热,转中火,放入切好的干巴,炒香炒熟。 (油量要比平时炒菜的量多些,炒凉粉时才不容易粘锅; 喜欢干辣椒味道的小伙伴,可先放入干辣椒炒香,再放入干巴。)
放入切好的姜、蒜、小米辣、香茅根,炒香。
放入切好的番茄,翻炒至番茄被炒碎炒烂。
倒入调好的酱汁,翻炒均匀。
放入切好的凉粉,翻炒均匀,放入盐(适量)、味精(少许),再翻炒两分钟。
放入切好的小葱、香菜、大芫荽(老缅香菜),搅拌均匀即可。
出锅,装盘。