我用了一块水豆腐，清美的，品牌无所谓，只要嫩豆腐就可以了。盒装豆腐切要让它出来很简单，先打开上面一层膜，然后倒置过来，在四个角削掉一块，有空气进去，就能轻松出来了。
豆腐切块，越小越好，装盘备用。不过我懒没过水，如果觉得有豆味，可以过一下水，不过我觉得没必要。
准备一碗温水，按照1：1.5的比例（这个水量可以按照自己的爱好看要稠一点还是稀一点了），我觉得这样正好，温水里加入适量食盐以及少量的鸡精，这里我要说明一下，可以不加鸡精，因为最后要加鲜酱油，也可以适当放一点胡椒粉，去掉豆腐里的豆腥味，我没加。
把调好的温水慢慢倒入打好的鸡蛋液里面，一边倒，一边搅和鸡蛋液。讲究的可以用个滤网过滤一下，我喜欢吃蒸好后凝固的蛋白，所以不喜欢过滤的，有需求的可以过滤下。静置等泡沫消失，也可以撇掉泡沫，看急不急。
把稀释的蛋液倒进装豆腐的容器里面，豆腐有点多，分装了两个容器。
封上保鲜膜，用牙签在保鲜膜上扎上一些孔，水开后，上锅蒸八分钟，然后小火五分钟，不过这个是小碗，另一个大容器就要大火蒸十分钟，小火也是五分钟。
蒸的途中，我们来做一个简单的点缀，因为是素的，没有荤的，所以要搞点荤的点缀一下，最懒人的办法，就是牛肉丸和龙虾丸，冷水下锅煮熟后，切成两半备用。
豆腐鸡蛋羹出锅后，把切好的牛肉丸和龙虾丸摆在上面，再浇上美极鲜或者鲜酱油。
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