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4寸加高戚风(2个量)(2/6)
1、清水和玉米油混合,充分乳化 2、过筛低粉,拌匀 3、分离出蛋黄,拌匀呈堆叠状
4、蛋清+柠檬汁+白糖打发至小弯勾状态,同时预热烤箱 ❗️一定要结合打蛋盆内看蛋白霜状态
5、取一半蛋白霜与蛋黄糊混合均匀,用切拌和翻拌相结合的手法 6、再与剩余的蛋白霜混合均匀 7、先倒入一小部分到两个4寸加高模具,再根据剩余蛋蛋糕糊量,以及两个模具内的蛋糕糊高度,将剩余蛋糕糊平均分配到两个模具内,入模量大概6.5-7分 8、震模——用筷子尖头划拉去细小气泡——再震模
9、放入烤箱烘烤,通常烘烤到25分钟左右会达到最高点,再逐渐回落至平模 烘烤时间温度根据自己烤箱脾气调整 仅供参考的温度时间:下150度,上130-135度,40分钟
10、出炉震模,倒扣,完全晾凉后脱模即可
很柔软,回弹力也很好。