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花胶鸡 | 滋补养颜(21/26)
花胶洗净
加1大勺米酒底下垫3片生姜，放入蒸锅，中火蒸半小时
蒸好的花胶放清水中，冷藏浸泡1晚
鸡脚洗净，剪去指甲，老母鸡剪/剁成大块
1小块姜用刀拍扁
冷水入锅，加入鸡脚、猪骨、老母鸡焯水
煮出浮沫后捞出，用清水洗净
另起一锅，加入焯过水的鸡脚、猪骨、猪里脊、老母鸡、4颗干贝、生姜，加入4L左右的清水，大火煮开，中小火炖煮2小时
2小时后把锅中的食材搅烂，再熬煮半小时，这个过程能使食材和汤汁融为一体
嫩鸡剁块
加1小勺盐、2小勺生抽腌制，再加1大勺玉米淀粉锁住调味，让鸡肉更嫩滑
洗净的干贝加1大勺水、2片生姜、2小勺米酒，放入蒸锅中火蒸15分钟，关火泡软
取出揉散备用
烧一锅开水，加入3片生姜、1大勺白酒、1/2小勺盐，放入泡发好的花胶焯烫2分钟
取出放入清水中，清洗干净表面的脏东西
再剪成小段
150g南瓜去皮去瓤蒸熟，用筛网过滤成泥
汤头煮至发白后，撇去浮油
用纱布过滤出汤渣
盛出1小碗高汤，晾凉至不烫手时，加2大勺玉米淀粉搅拌均匀，即成芡汁
将花胶、干贝丝、放入锅中煮5分钟
加10g冰糖、1小勺白胡椒粉、适量的盐调味
少量多次地加入南瓜泥调色
再少量多次地下芡汁勾芡，（流水芡即可）
鸡肉、虫草花入锅煮10分钟，即可开吃
吃完鸡肉喝完汤后，便可下入喜欢的蔬菜和肉类汆熟食用