把后腿肉用绞肉机打成泥，不用打的太细，也可以直接切成小粒或者小片，我老公牙不好，就打成粗点的肉泥了。做香肠的肉最好最好肥瘦比例是一比三或者一比四。我买的肉太瘦了，结果家附近小超市都没有肥肉，无奈买了些五花肉，五花肉很贵哭哭！我把肥肉切的小粒粒。倒入所有配料腌制一晚上。
肠衣处理比较容易，市面上一袋肠衣能灌十斤肉左右的量。肠衣都是盐卤的，用的时候，把肠衣清洗几次把表面的盐粒洗干净，在用清水浸泡二十分钟左右备用。
开始灌肠了，取出一节肠衣，一头套在灌肠器头上，慢慢把这节肠衣都撸到灌肠器上，撸到另一头时，把另一头打结。
灌肠器上装好腌制好的肉，就可以灌肠了过程很容易，细心点就可以，不要把肠衣弄破，每隔十厘米左右可以用棉线打个结。直到把这节肠衣都灌好，结尾打个结就可以了。
噔噔噔！全灌好了。正好是十小节肠。整个灌肠过程是妈妈完成的，我抱着宝宝做“监工”
开始晾起来。后来我听说灌好的肠最好先晒两天，再晾，那样颜色更红亮，我开始不知道，直接晾的。北方屋里暖气太热，我挂在北面一个厨房里，那屋窗户开一点，温度相对低一些。
足足晾了八天。是不是看图觉得肠怎么越晾越少了啊，十节变六节啦？！哈哈，第五天给了我大姑姐几节，当时还不知道成不成功特别忐忑
晾完八天，轻轻捏捏肠都硬了，略有点弹性的时候，这个程度就可以了，具体几天要根据自己晾的环境温度湿度来决定。不能教条。直接蒸或者煮都可以，如果不急着吃，一定要收到密封袋里冷冻保存，能放很久，一定不要再见风了。
我是冷冻保存了几天，今天想试试味道，就蒸了一小节，大火蒸十五，或者二十分钟左右即可。
看细节，不错吧！味道真的很香，我用的辣椒粉不很辣，但是很香。咸度也合适。
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