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会拉丝的纳豆 | 日本的“臭豆腐”(4/8)
1、将黄豆提前一晚用三倍量左右的清水泡开。
2、将泡好的黄豆清洗干净放入消毒过的容器中进入蒸烤箱中100度蒸2-3小时左右蒸熟至用手一捻即碎的状态。
3、提前准备好高温消毒过的容器和搅拌勺，将蒸好的黄豆过滤出水,放到新的容器中。
4、趁热加入白砂糖，拌均匀静置至55度左右。
5、在一个小碗中用温水将纳豆菌均匀化开备用。
6、在黄豆碗中将化开的纳豆菌倒入，用开水消毒的勺子搅拌均匀，在器皿上盖上一层保鲜膜并用牙签戳上一些洞。
7、烤箱设置发酵功能40度18-24小时，放入黄豆器皿，烤箱门放一根筷子留出适当空隙发酵。
8、发酵好之后拿出静置至室温后，放入冷藏1-2天后食用更加美味。