超市买的一整块牛腱，冰箱冷藏解冻后，用冷水冲洗干净，一切三大块。冷水下锅，加葱姜蒜粉，(据说牛肉加料酒会酸)，中大火煮到牛腱正反面都没有血色。捞出到冷水盆，过冷水后放到电饭锅，加姜片和葱白，加冷水，盐和其他香料(为了汤清，就不放葱姜蒜粉了，常用桂皮八角香叶)牛羊肉选项，因为要切片，不能煮太久，选的嚼劲档，煮到时间后放气翻面，自然放凉后捞出切片。

准备好洋葱和番茄，热锅后加一点橄榄油和葵花籽油或大豆油(西式料理用橄榄油比较多，能煮出蔬菜的鲜甜)先炒洋葱，约一分钟变色后加入西红柿块，翻炒后加点盐和糖，加半杯热水，再加意式红酱(超市买的快速意面酱，内含意式调味料)加番茄酱或者番茄沙司，翻匀后，等汤汁煮融化了，就可以加入切好的牛肉，一起煮到满意的口感，关火。

这个方式其实更合适用于牛腩，不过牛腩是切块后用开水来绰水，再炖煮的。

不用洗锅，加入牛肉，老抽，生抽，糖，水，料酒，蚝油等喜欢的配料，加盖后小火焖煮即可，要点是不要煮干了，水多加点。