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颤动红烧猪手(2/16)
主辅料及香料
冷水下锅飞水
去除血沫清洗干净
煎炒至表面微微金黄色
下入香料
炒香的效果
炒糖色比例：冰糖与水1：1加少许油
大泡变小泡
可以挂霜、反沙菜式
浅金黄色可以做拔丝菜式
琥珀色可以做冰糖葫芦
枣红色加开水做糖色，红烧菜式与卤菜
下入猪手炒香
上汽压15～25分钟（视猪手老嫩）
压了25分钟的效果
成品效果