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肉夹馍的饼(1/9)
所有食材用克称称好,混合在一起,我用的君焙的厨师机A6,2档7分钟。 如果没有厨师机,手揉也可以,和面是用温开水把酵母粉融化,然后分次往面里加水,开始用筷子搅,水加完下手揉就可以了,刚开始也可以直接下手,就是会沾手,揉成光滑的面团。
这个面团有点软,然后我是放入烤箱,盖上锡纸,温度调到35度发酵的,我家烤箱最低只能35,看个人家烤箱情况哦,发大概40分钟左右,就是面团两倍大,明显蓬起来。
发好了
揉面分成9个小团,或者按照个人习惯分成大一点,七八也可以,因为没有大案板,我用家里桌子上做的,如果觉得粘手,可以手上沾些油,然后案板上也涂薄薄一层油,不沾就可以了,我喜欢油案,不喜欢用面案。
赶成这样锥形的面片,或者牛舌状,然后从上向下卷起。
卷好了,再用手心向下按下去,按成圆片。
全部像前面一样,擀开卷起,然后擀开成饼。
我擀面皮比较薄,看个人习惯爱好,薄厚都可以,常温如果可以,比如20度左右,盖上保鲜膜或者湿布,醒15分钟左右,如果没有那么高温度,盖上锡纸,继续烤箱类似二发15分钟左右,依然我用的是35度。
预热烤箱200度,烤15分钟,中间可以翻下面,不能烤太硬哦,如果想上色可能需要先用平底锅烙出金黄色,烤箱只能略微黄,看每个人家烤箱状态,注意观察,表面有没有鼓,我刚开始用的180,没有鼓起来,又调高了温度。鼓起来等下夹菜我觉得会比较方便。