缓软千叶豆腐。
1.平时是冷冻储存，食用前需提前拿出缓软。
2.可以提前一天临睡前从冷冻放冷藏，当天吃的时候直接从冷藏拿出即可。
3.缓好的状态是软软的、有弹性的、可以轻松切的。
切千页豆腐。
一袋打开有2块；每块先切成薄片，厚度约5-7mm；可以在对角线切成三角形，也可以直接矩形薄片。看自己喜好。
双面煎千叶豆腐。
1.这一步看自己喜好，可以在此时先单独煎；如果不喜欢煎一下的口感，后面炒好料直接放入也是可以的（第8步）。个人还是推荐先煎一下的。
2.煎的技巧就是一定要小火慢煎！至表面金黄即可。千叶豆腐还是很容易煎熟的。而且遇热体积会膨大很多，温度变凉自会缩小，这个是正常现象。
准备好配菜。
1. 尽可能切的细一点；紫洋葱可以换成黄洋葱，紫洋葱在菜品配色上更好看点，餐馆一般是紫洋葱居多。
2.芹菜什么品种都行，粗的就中间划开变细，切段。
3.蒜切片，姜切片，杭椒切段，干红辣椒用厨房剪子剪碎。
4.郫县豆瓣酱什么牌子都行。
热锅热油。
油热后放入花椒、干红辣椒、蒜瓣、姜片。
榨出香味。
1.一次性放入煎好的千页豆腐。不断翻炒均匀，使每一片都均匀裹上红油酱料。
2.如果不想在第2步油煎，那就在这一步直接加入，但是需要多几分钟来翻炒千叶豆腐至豆腐轻微变金黄色，同时均匀裹上红油酱料。
锅中加入适量纯净水，继续不断翻炒。这一步主要是让豆腐多多吸收汁水味道，会更加入味。
放入洋葱、芹菜、辣椒段，爆炒出芹菜、洋葱的香料味儿。
不断翻炒均匀，使洋葱、芹菜的香味与之前的红油酱料味儿融为一体。
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