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在家做 | “干锅”千叶/千页豆腐(1/12)
缓软千叶豆腐。 1.平时是冷冻储存,食用前需提前拿出缓软。 2.可以提前一天临睡前从冷冻放冷藏,当天吃的时候直接从冷藏拿出即可。 3.缓好的状态是软软的、有弹性的、可以轻松切的。
切千页豆腐。 一袋打开有2块;每块先切成薄片,厚度约5-7mm;可以在对角线切成三角形,也可以直接矩形薄片。看自己喜好。
双面煎千叶豆腐。 1.这一步看自己喜好,可以在此时先单独煎;如果不喜欢煎一下的口感,后面炒好料直接放入也是可以的(第8步)。个人还是推荐先煎一下的。 2.煎的技巧就是一定要小火慢煎!至表面金黄即可。千叶豆腐还是很容易煎熟的。而且遇热体积会膨大很多,温度变凉自会缩小,这个是正常现象。
准备好配菜。 1. 尽可能切的细一点;紫洋葱可以换成黄洋葱,紫洋葱在菜品配色上更好看点,餐馆一般是紫洋葱居多。 2.芹菜什么品种都行,粗的就中间划开变细,切段。 3.蒜切片,姜切片,杭椒切段,干红辣椒用厨房剪子剪碎。 4.郫县豆瓣酱什么牌子都行。
热锅热油。 油热后放入花椒、干红辣椒、蒜瓣、姜片。 榨出香味。
放入郫县豆瓣酱,不断翻炒,炒出红油。
炒出红油后,加入五花肉片。继续翻炒至五花肉熟。
1.一次性放入煎好的千页豆腐。不断翻炒均匀,使每一片都均匀裹上红油酱料。 2.如果不想在第2步油煎,那就在这一步直接加入,但是需要多几分钟来翻炒千叶豆腐至豆腐轻微变金黄色,同时均匀裹上红油酱料。
锅中加入适量纯净水,继续不断翻炒。这一步主要是让豆腐多多吸收汁水味道,会更加入味。
放入洋葱、芹菜、辣椒段,爆炒出芹菜、洋葱的香料味儿。 不断翻炒均匀,使洋葱、芹菜的香味与之前的红油酱料味儿融为一体。
加入酱油,翻炒均匀,关火出锅。
开吃吧!