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衢州肉圆 | 滑嫩Q弹(6/12)
200g芋艿反复清洗3-5次,清洗干净表面泥土后,放入高压锅,加入清水没过,大火上汽后,压10-15分钟, · 处理芋艿时,不提前去皮,这样子在加热时,甜味会集中聚集在食材内部,不至于让转化后的糖分流失。 若家里没有高压锅,煮20-30分钟,煮至可轻松插入叉子
煮至可轻松插入叉子
100g后腿肉去筋,切丁 · 可以直接打成肉糜,但吃起来肉的口感偏弱
切好的肉沫,加入1大勺生抽、1/2小勺糖、1/2小勺胡椒粉、1小勺黄酒,腌渍20分钟
50g冬笋片切成粗粒
冬笋粒用开水浸泡10分钟,沥干待用 · 若使用新鲜笋,建议用焯水烫1-2分钟,祛除涩味,再沥干待用
压好的芋艿取出,晾凉片刻
剥皮压成泥
200g地瓜粉少量多次,加入140g清水,调成泥,防止地瓜颗粒拌不匀
调好的地瓜粉,加入压好的芋艿、腌制好的肉糜、冬笋丁、葱花、1.5大勺生抽、1小勺老抽、1小勺糖、1小勺盐
用手拌匀 · 若太稠,可以适量加入10-20g清水调成糊状。太稠口感太硬,太稀不容易凝
竹蒸笼垫上荷叶,勺子抹少许食用油,舀一个个团子放入蒸笼压扁,表面可装饰少笋丁,放入上汽蒸锅蒸12-15分钟,起锅后晾凉,片刻再食用 · 晾凉后,口感会更加q弹,可沾辣酱 蒸好的肉圆可冷冻保存30天,直接蒸熟、滚汤或炒均可