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红糖坚果面包(4/11)
红糖与冰水混合,用筷子搅拌至红糖溶解。
腰果去皮,切碎,我用的是盐焗腰果,可以直接吃,提子干用温水浸泡,洗去杂质。
除黄油、盐以外的所有食材倒入卡士CM707厨师机中,一般情况下我会先放液体,再放固体。
先用2档混合至看不见干面粉的状态,然后用4档揉面。出粗膜后加入黄油至面团吸收,再加入盐。
大约几分钟的时间就可以把面团揉好了,做面包的面团,用手扯一块,能拉出这种像手套一样的薄膜,如果达不到这个状态,那么做出来的面包就会不松软,所以没有做过面包的朋友一定要用厨师机揉面。
将提子干的水分用厨房纸巾擦干,和腰果碎一起放入面团中,混合均匀。
将面团盖上保鲜膜发酵至原来的二倍大,28度左右常温发酵,半个小时就发好了。
把发酵好的面团按压排气,排出因发酵而产生的气体,然后让面团松弛约10分钟,我做的是两个面包的量,所以把面团分成均等的两块,分别整理成长椭圆形,二次发酵约30分钟。
面包胚发酵好以后体积膨胀,这时在面包上筛上一层低筋面粉,用刀片划上几刀。
烤箱提前预热,将面包胚送入烤箱中下层,上火180度,下火175度,烘烤大约25分钟左右。烤好的面包要立即取出来,常温晾凉后可装袋保存,在烘烤的过程中,如果发现上色过深,可以中途在面包上加盖一层锡纸。
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