用半袋日式水泡，裹匀蛋清，先在蛋清中加一点盐，让口感更加丰富！裹匀蛋清后，淋上干淀粉。芋头削皮切成块，用开水煮十分钟，然后沥干并并趁热裹上干淀粉。

把油烧热，下水泡和芋头炸至外壳变硬。捞出，然后再复炸一遍，至外壳变硬

翻砂制作！先做柠檬味的芋头。锅中加清水和白砂糖，比例一比一左右，视食材的量适当添加。再加一点点盐以丰富口感。大火加热，一起熬制，熬制的时候要用铲子不断的搅动，先开始锅中冒大泡，继续熬制直到泡泡变小，汤汁变白变浓稠后，立即关火，倒入炸好的日式水泡，不停的翻炒，直至水泡均匀裹浆。在此过程中，分次加入事先挤好的柠檬汁，一次不能加太多，否则会影响翻砂，建议用一个小喷壶喷柠檬汁。继续不停的翻炒，直到糖浆慢慢变白，慢慢出现翻砂，出锅完成！这个一个芋头是酸甜的，有果香味！柠檬汁不易加太多，可能会影响翻砂效果。

再做椰子味的水泡。锅中加清水和白砂糖，比例一比一左右，视食材的量适当添加。大火加热，并加入适量椰子粉，一起熬制，熬制的时候要用铲子不断的搅动，先开始锅中冒大泡，继续熬制直到泡泡变小，汤汁变白变浓稠后，立即关火，倒入炸好的日式水泡，不停的翻炒，直至水泡均匀裹浆，慢慢变白，慢慢出现翻砂，出锅完成！

成品！翻砂双吃！老少皆宜！跨年大菜！