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戚风蛋糕(11/13)
蛋清蛋黄分开，先将油、水、蛋黄和匀筛入面粉翻拌均匀
尽量不要搅和上劲
蛋清加入柠檬汁打散后加入三分之一的糖打发
打至气泡均匀密集时再加入三分之一的糖打发
打发至刚刚出现纹路时加入剩余的糖继续打
提前打蛋头有竖直坚挺的尖峰时，就打发成功了。不要过度到发
取三分之一蛋白和入蛋黄糊中以切拌的手法拌匀
倒入蛋白中，拌均匀。注意手法（详见视频）
淋入蛋糕模中轻轻振几下去除气泡
入预热好的烤箱中上下火130到140摄氏度（根据自家烤箱情况）烤25至30分钟定型后调至160至170摄氏度烤20到25分钟
出炉后轻轻振两下倒扣晾凉
组织细密
口感滋润绵柔