用剪刀在骨头根部把筋膜剪断，沿着刀口向上剪开，一手抓着鸡腿，一手用刀将肉从骨头上剔下来；用剪刀剪断后，一块骨头就取出来了；依次剔除剩余腿骨。
鸡腿正反两面均撒上适量盐和白胡椒粉，用手抹匀，腌制10分钟。
清酒、味淋、薄盐生抽、蜂蜜混合均匀调成照烧汁（照烧的东西就是要甜甜的，若是不喜欢甜甜的那就减蜂蜜量，混合后自己可以尝下。没有的蜂蜜可以用等量白砂糖替代，成品口感差别不大）
锅中水开后加入一茶勺盐，将西兰花焯水90秒备用(胡萝卜最后没用，所以可选择忽略它)
不粘锅加入少许油润锅，将鸡腿带皮一面朝下煎，煎制时不断用锅铲在鸡腿上加压，可防止鸡腿肉卷缩，也可以煎的更均匀更透。煎至鸡油盛出，鸡皮呈金黄色后翻面，继续中火加压煎制。
煎至鸡腿7-8分熟时，用厨房纸吸走锅中多余油脂，这样做可以让照烧汁没有油腻感，更清爽下饭。然后，正反两面分多次刷上照烧汁，让汁液慢慢渗透进鸡肉中。
将三分之二照烧汁全部倒入锅中，提起不粘锅，让鸡腿肉全部浸没在汁液中，中火煨煮，期间将剩余三分之一照烧汁不断刷在鸡腿肉上（嫌麻烦的可以一次性倒入照烧汁煨煮，然后用勺子不停的将锅内汁液浇在鸡腿上）总结：勤翻面、勤刷汁/浇汁
当酱汁变浓稠，汤汁变得闪亮时即可关火，千万别把汤汁都收干喽！这个是照烧鸡腿饭灵魂所在，用来拌饭，可以多吃一碗饭！
一份好吃的照烧鸡腿饭，鸡肉鲜嫩多汁，肉汁饱满，吃上一口，才发现原来鸡腿竟然还可以这么香，这么入味！鸡肉挂着酱汁在灯光下闪闪发光，酱汁足够丰富，可以正好拌匀大部分米饭而不会把米饭浸泡得湿哒哒！Yummy…
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