将面团材料中除黄油之外的所有材料混合,揉成光滑的面团,面团揉至扩展阶段即出现粗膜状态后,加入软化的黄油,揉至扩展阶段即揉出手套膜。
揉好的面团进行基础发酵,温度25-28度,发酵60分钟,面团变成2-2.5倍大。
发酵好的面团取出,按压拍气,分成3份,滚圆后盖保鲜膜松弛10-20分钟,松弛时间根据室温把握,温度低可适当延长时间
松弛好的面团,擀成椭圆形,卷成筒状,盖上保鲜膜,继续松弛10-20分钟
进行二次发酵,温度35-38度,湿度75度,发酵60-90分钟,发酵至8-9分满
烤箱提前预热至180度,放入烤箱中下层,上下火180度40分钟,要想颜色不太深,最好进去就盖锡纸,我过了5分钟盖锡纸,颜色还是偏深了