准备好姜蒜,干辣椒,白芷,胡椒,桂皮,陈皮,香叶,等。也可以让老板配好。
先放姜,蒜,下去煸香。
再放香料(用水冲一下灰),干辣椒。微火煸出味。
再放黄豆酱,豆瓣酱,小火炒香。
这些步骤都只能小火慢慢炒,大火就糊了,整个菜都是糊味。
然后放羊肉下去煸炒,加生抽,蚝油(盐不要放,因为(豆瓣酱,黄豆酱的盐味很重)。
中途太热的话,喷点料酒,一个是降温,一个是去腥增香。
大火烧开,撇去浮沫。可适当放老抽调色。我没有炒糖色的习惯,所以没有放。
放入红枣,大葱段。放入高压锅,上汽改中小火,压制10-15分钟,看羊肉老嫩。
我压了12分钟,倒出来大火略微收汁,收到稍微粘稠即可。
看看盐味是否已经够了,不够的话,可以放点盐,我放了半匙更。
然后即可上桌,开小火边煲边吃。
可以放点配菜,白萝卜,淮山这些配菜一起吃。