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原味古早蛋糕(6/15)
奶锅中加入玉米油，需要用复合锅底的奶锅，加热到70到80度，温度切忌过高
倒入过筛好的面粉，快速搅拌均匀
加入常温牛奶
搅拌后，面糊粗糙有颗粒感，这是正常情况
加入常温鸡蛋
搅拌均匀
取出蛋白
鱼眼泡时加入三分之一细砂糖
气孔变细腻，再加入三分之一砂糖，出现纹路时，加入最后三分之一砂糖，蛋白打到湿性发泡，大弯钩状态，比轻乳酪蛋糕的蛋白霜再软一些，详细状态参照轻乳酪蛋糕
混合蛋白霜和蛋黄糊
烤盘内壁叠放硅油纸，将面糊倒入烤盘，外面放一烤盘注水高度约1厘米，入烤箱中下层，面火145底火165度，时间70分钟，再取出外层注水大烤盘，蛋糕在烤箱中再烤15分钟
出炉，立刻撕掉硅油纸，晾凉，可以热吃也可冷吃
切块看组织
成品
成品