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糖醋小排(8/10)
先将猪小排用刀斩成五公分左右的段，
放入清水中浸泡半个小时。起锅放入半锅开水，没过猪小排大火烧开三分钟后捞出，去除嘌呤与浮沫，捞出后控干水分。
另起一个锅，热锅倒入凉油100毫升左右，烧热后放黄冰糖，
翻炒待冰糖慢慢融化起大泡以后，可以关火，
倒入控好水的猪小排迅速翻炒，将焦糖均匀地挂在猪排上，
重新开火，烹入料酒、加葱、姜，倒入没过猪小排的水，加入老陈醋，生抽，老抽，大火煮开，放入梅子增味，
煮开后转中小火，盖上锅盖，继续炖。
直至水分即将收干，撒上白砂糖，烹入米醋，
汤汁收干后即可出锅。
红亮鮮嫩，果香酸甜的排骨上桌！