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菜煎饼 | 咸香酥脆(11/12)
中筋面粉300g加入1小勺盐，边搅边加入180g清水拌成一个粘稠状的面团，揉搓至起劲后，盖上保鲜膜静置10分钟
继续加入剩下的100g清水，揉至面团和水均匀融合在一起，盖上保鲜膜静置1小时
· 面团的最终状态应该是非常软，具有流动性，但仍勉强成团状态
平底锅用小火加热，勺一勺面糊，快速地用刮板抹开。
待边缘翘起即可掀起
胡萝卜、洋葱擦成细丝
韭菜、泡好的粉条切段，老豆腐切小丁备用
碗中加入蔬菜丝
再加入适量盐、花椒粉、十三香、辣椒面、食用油拌匀
平底锅刷上少许油，打入鸡蛋拨散，铺上一张饼皮用手轻压，等鸡蛋熟透后一起翻面
翻面后放入拌好的蔬菜，再盖两张煎饼煎1分钟
翻面再煎1分钟，最后加入韭菜段，折起就可以开吃 · 期间可以翻开煎饼让水汽挥发掉，煎饼可以更干脆