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冬季下饭来一勺——笋干香菇牛肉酱(9/17)
提前准备：1.笋干泡发，切碎，加适量菜籽油、辣椒蒜末蒸熟。2.香菇干泡发。3.牛腱去筋，切小丁，一厘米见方，有时用大一点的颗粒（两厘米见方，就要多烧一会儿）。切好的牛肉加料酒、老姜片，少许五香粉腌渍半天。
其他食材洗净备用。
切好。
锅里倒菜籽油，牛肉先下锅翻炒。
牛肉变色，老姜片挑出来。
香菇粒（鲜香菇、香菇干）下锅同炒。
香菇出水，加少许盐。
加料酒，味极鲜酱油。
煮一会儿。
加笋干，再煮。
汤汁变少加豆瓣酱。
黄豆酱也一同下锅，再分次加菜籽油或花生油，熬一会儿加一次，量稍多一些，会更香，熬的时候小心溅到手，做好防护。
一边搅拌一边小火熬，防结底，从底部冒泡泡，有白烟的样子就差不多了，这时候放花生米。
再加蒜末、辣椒。
蒜末辣椒熬熟，就可以放白芝麻了。
拌匀，趁热装瓶。
瓶子是洗干净，沸水消毒，余热蒸干水分，或者烤箱120度烤干瓶子的，等酱的温度降下来再盖盖子，不然盖子上会有水蒸气。常温一周，冷藏密封一个月。