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胶东海鲜之《酱爆海荸荠》(5/6)
缓荸荠，一定要是鲜活的海鲜才能缓得出泥沙类。 方法： 1.盆中倒入清水放入盐，让荸荠吐干净，吃起来也没有腥味。 2.期间观察如果比较脏就需要中间多换几次水；如若比较干净的，一般半小时就能缓好；比较脏的可能最多要小半天。 3.图中能看出水面漂浮的吐出的赃物。
热锅，倒入食用油；油热，放入蒜片。
倒入荸荠。翻炒均匀。
荸荠快熟的时候，放入豆瓣酱。翻炒均匀。
锅中加入适量纯净水，翻炒均匀；水开，关火。 这里不加水，在上一步直接炒熟出锅也可以。在这一步加点汤水，在吃的时候带点汤水，味道更好吃。
装盘，开吃吧！