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手指饼干(用于提拉米苏)(1/14)
蛋黄加入砂糖打发
打发至发白，膨胀，有明显纹路
蛋清加入柠檬汁，砂糖打发
打发至干性发泡，有直立小尖角
盆中蛋白霜状态
混合蛋白霜和蛋黄糊
快速混合均匀
筛入粉类，低筋面粉和玉米淀粉一起过筛加入即可
快速翻拌，切拌，手法要轻柔，切忌大力和搅拌，否则会导致消泡
装入裱花袋，挤入烤盘中，撒上粗砂糖
入烤箱，面火145底火165度，20分钟
出炉
成品
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