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㊙️自制三色薯片|香香甜甜的美味‼️(13/14)
红薯,紫薯和芋头清洗干净,切片分别装入盘中蒸熟,大约需要15分钟,出锅趁热加入糖,按压成泥,再分别加入木薯淀粉,揉成面团,紫薯和芋头的可能会有点干,可以额外加一点水,揉好的面团不会太软,有一点硬度但又不会散开。 关于糖的用量,我这个炸好以后基本吃不出什么甜味,喜欢甜的可以再加一点,但是一点糖也不加可能会没有味道。
揉成长条,直径约3-4cm,分成4段。
放入蒸锅中垫油纸防粘,每个生胚之间要有一定的距离,蒸制过程中会膨胀,避免粘在一起,开火蒸大约30-40分钟,一定要蒸熟蒸透,锅里的水一定要多放一些,避免烧干损坏锅具
全部蒸好以后取出放到晾网上,我正好是晚上做的,风干一个晚上,北方的室内是有暖气的,第二天早上硬度正好。 如果温度低湿气大,可能需要延长时间,或者可以直接放到烤箱里开烘干功能。
第二天早上检查一下,表面干爽,捏一下很硬的状态就可以了。
切片:这一步很考验刀工,也需要费一点点力气;用一把锋利的刀把晾好的面胚切成薄片,越薄越好,很重要,切的太厚最终影响成品,炸出来的薯片太厚不够脆。
全部切好,均匀的摆在烤网上
送入烤箱
开启烘干功能,自定义为68℃,烘烤3小时。 用其他机器温度最高设置为90℃为宜。
烘干后抓一把哗啦哗啦响。
装袋密封保存,足够干燥,放半年都没问题
锅中加入适量宽油,中小火加热,用筷子试一下,冒小泡泡时,就可以转小火了,抓一小把薯片扔到锅中,大约3-4秒钟快速膨胀浮起。 不会控制油温的小伙伴,可以先扔一片试试,大约3-4秒快速膨胀浮起,这个火候正好,然后全程用小火来炸。
一次不要贪多,薯片膨胀很快,炸好了立即捞出控油。
放凉后再食用,又香又脆,还带着红薯紫薯的香甜,咔嚓咔嚓吃着上瘾!