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鲅鱼饺子 | 鲜香热乎(8/15)
【饺子皮】 搅拌机倒入300g中筋面粉、160g清水/菠菜泥/南瓜泥、1g盐 先开低速搅打5分钟,再转中速打10分钟,最终搅打成团
取出打好的面团揉成光面,盖上保鲜膜或湿布松弛5-10分钟
松弛好的面团切成小条,搓成长条,再切成一个10g左右的剂子
先用掌根压扁剂子,再擀成中间厚四边薄的饺子皮
【 鲅鱼饺子馅 】 小碗里加入1小勺花椒,倒入200g沸水
晾凉后再加入30g捣烂的生姜和30g大葱段,浸泡10分钟过滤备用
去干净内脏和黑膜的鲅鱼,去头去尾,把两面鱼肉片下,切掉鱼腹排刺,用镊子拔出鱼肉的大刺
用勺子刮下鱼肉,再用刀背剁碎 · 注意鱼骨中间红肌部分和鱼皮都舍弃,腥臊味偏重 刀背剁碎鱼肉,可以不破坏鱼肉纤维,增加弹牙的口感
五花肉切小块,剁碎
韭菜沥干水分后切沫
大碗里放入剁好的鱼肉分2-3次加入葱姜水,顺时针搅拌,每次添加至鱼肉吸收水份黏稠搅拌不动再加入下一次水份
搅打好的鱼肉馅加入五花肉拌匀
加入1.5大勺黄酒、2大勺盐、1小勺糖、少许白胡椒粉、1大勺淀粉顺时针搅拌入味
最后放入切碎的韭菜沫和1.5大勺食用油拌匀,冷藏备用
冷藏凝固好饺子馅,包入饺子皮,对叠捏紧后,用大拇指和食指捏成,放在撒有少许淀粉的盘子上 · 制作好的饺子可冷藏保存一周,冷冻保存一个月