【饺子皮】
搅拌机倒入300g中筋面粉、160g清水/菠菜泥/南瓜泥、1g盐
先开低速搅打5分钟，再转中速打10分钟，最终搅打成团
取出打好的面团揉成光面，盖上保鲜膜或湿布松弛5-10分钟
松弛好的面团切成小条，搓成长条，再切成一个10g左右的剂子
【 鲅鱼饺子馅 】
小碗里加入1小勺花椒，倒入200g沸水
晾凉后再加入30g捣烂的生姜和30g大葱段，浸泡10分钟过滤备用
去干净内脏和黑膜的鲅鱼，去头去尾，把两面鱼肉片下，切掉鱼腹排刺，用镊子拔出鱼肉的大刺
用勺子刮下鱼肉，再用刀背剁碎
· 注意鱼骨中间红肌部分和鱼皮都舍弃，腥臊味偏重
刀背剁碎鱼肉，可以不破坏鱼肉纤维，增加弹牙的口感
大碗里放入剁好的鱼肉分2-3次加入葱姜水，顺时针搅拌，每次添加至鱼肉吸收水份黏稠搅拌不动再加入下一次水份
加入1.5大勺黄酒、2大勺盐、1小勺糖、少许白胡椒粉、1大勺淀粉顺时针搅拌入味
最后放入切碎的韭菜沫和1.5大勺食用油拌匀，冷藏备用
冷藏凝固好饺子馅，包入饺子皮，对叠捏紧后，用大拇指和食指捏成，放在撒有少许淀粉的盘子上
· 制作好的饺子可冷藏保存一周，冷冻保存一个月
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