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水瓶酸菜(11/13)
先来处理白菜,这是我们自家种的大白菜,叶子有的是偏绿,有的是偏黄的,偏黄的白菜腌出来的酸菜颜色会比较好看;
先把白菜一片片的掰开,坏掉的叶子都找出来不要,不用洗,直接码好切丝,梗子切细一点,叶子部分可以切的比梗宽一些,全部切好后直接装到盆子里来;
一层白菜一层盐,抓匀后继续放白菜和盐,每一次都要翻拌一下,这样可以让每个白菜上都能均匀裹上盐,然后腌制半小时;
半个小时以后白菜就变蔫儿了,也出了很多水,不用控水也不用攥干,直接装入瓶子里就可以;
水瓶提前清洗干净,保证无水无油,把白菜装进去以后拧紧瓶盖,2颗白菜最后就只做了这么几小瓶子的酸菜;
盖子全部都拧紧以后就可以开始腌制了,温度在5-15度的话 ,20天左右就可以腌好,温度低的就得一个月左右了,这个腌酸菜的方法适合一年四季,简单又方便;
我这个酸菜是刚好腌制了15天,我们来看一下,刚开始装的一满瓶只剩大半瓶了,拧开盖子后我们可以用筷子取出来,也可以直接用剪刀剪开瓶子后倒出来;
接着我们加水清洗几遍,这个是酸菜而不是泡菜,所以吃之前一定要多洗几遍,然后挤干水分后再吃;
酸菜最好吃的做法当然就是炖排骨了,起锅倒油,油热加一把冰糖,炒至融化后把排骨倒进来炒一炒,炒到排骨变色后加姜蒜和干辣椒花椒增香,再来一勺料酒去腥,继续炒2分钟后移到砂锅中来;
接着加开水没过排骨,再加1勺盐、1勺生抽、1勺蚝油,大火煮开后转小火慢煮1个小时;
排骨快煮好的时候我们来炒一下酸菜,锅烧热后加一勺猪油,然后把酸菜加进来炒,炒个三分钟就可以了,这时候直接盛入排骨中;
最后盖上盖子中小火煮20分钟,让酸菜的味道和排骨融合,香喷喷的酸菜炖排骨就最做好了。
汤头鲜美,白菜酸爽,排骨喷香酥烂,这样做出来不仅融合了酸菜的酸美,还解了排骨的油腻。这个汤也超级的好喝,酸爽不油腻,特别的开胃,感觉有了这道菜,都能多吃两碗饭。