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巧克力树桩生日蛋糕(15/24)
先把各种材料和工具准备好,按配方称好重量。可可粉的用量可以调整,蛋糕的颜色和味道也会稍有改变。蟹姐在蛋糕胚中用了5克可可粉。
鸡蛋用中等大小的蛋,去壳重约55克,蛋黄蛋清分开放在两个盆中,蛋清盆要无油无油,用深一点儿的专用打蛋盆比较好。
启动电动打蛋器,把蛋清打出粗泡,之后分三次把糖放入蛋清中,把蛋清打发备用。
打发好的蛋清是这种状态,关掉打蛋器,抬起打蛋头,可以拉出尖尖来。
用打蛋器低速把牛奶和玉米油打至乳化。
加入蛋黄拌均匀。可以直接打打蛋器操作。
可可粉和面粉混合均匀,过筛放进蛋黄糊中。
充分拌均匀,拌好的面糊是这种状态。
取一小部分打好的蛋白,放进蛋黄糊中,用切拌的方法拌均匀,
然后倒回蛋白糊中。
用切拌或者翻拌的方法把蛋糕糊拌均匀。
烤箱提前预热5分钟,165度上下火,28*28不粘烤盘准备好,盘内抹一层薄油,把拌好的蛋糕糊倒入盘中。在桌面上磕几下,消掉蛋糕糊中的大气泡。
烤箱预热好之后,把烤盘入烤箱,定时18分钟。 蛋糕在烘烤过程中,有可能会鼓起来,不用担心,在定时剩下几分钟的时候打开烤箱,用签子在鼓起的地方戳一下就好了。
蛋糕会回归到它应该有的样子。
烤蛋糕的时候,我们来融化巧克力,蟹姐用新思特奶锅,无论中什么锅,都要保证锅中无油无水,把黑巧克力称好。
把小锅坐在水温45度左右的大锅中,边融化边搅拌。
最后把巧克力全都化开。
倒在一张油纸上面,用餐叉画出树皮一样的曲线,自然放凉。
蛋糕烤好后取出来,稍稍放一会,就可以脱膜了。烤网上铺上油纸,把烤盘倒扣,拍一拍就能脱膜,如果不能顺利脱膜,可以脱膜刀助力一下。把蛋糕胚平均分成三份,放凉备用。
淡奶油300克加25克糖粉10克可可粉,用打蛋器低速打发。
蛋糕胚放凉后开始操作,把打好的奶油抹在蛋糕片上面,卷起来,三片蛋糕依次卷起来,接头处可以用刀修整一下,奶油的厚度不必太厚,抹均匀就成。
卷好的蛋糕卷立起来,如果表面不整齐,可以切掉一些。再抹上一些奶油,做出自己想要的形状。
之前备好的巧克力片定型后分成小块。
贴在蛋糕周围做出树桩效果。 最后再稍加点缀,筛上糖粉就完成了。做好的蛋糕可以放进冰箱冷藏,定型效果更好。