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辣子鸡翅(4/7)
买回来的鸡翅，一定要先一遍，用凉水泡一会，去去血水，可以去掉腥味。
从中间横着剁成两半。放两段葱白，三个姜片，耗油，生抽，料酒，十三香，白胡椒粉。腌制两个小时入味。
葱姜蒜切末
青辣椒，青葱切末。
葱姜蒜切末，干红辣椒，青辣椒切段备用。
鸡翅拍干粉，下锅炸熟。先用六成油温炸三分钟炸熟，再把油温提到八成复炸30秒，表皮炸酥。拍过干粉再炸能做到外酥里嫩。
锅留底油，把葱姜蒜，青花椒，干辣椒，青辣椒，依次下锅，炒出香辣味。再把炸好的鸡翅下锅颠炒几下。出锅前撒葱花和白芝麻。