蒜香爆鱼块(
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草鱼段泡水洗净去除鱼皮表面粘液。
黑膜一定要去除干净。
鱼段依次切成大小均匀的条块。鱼骨难切断的可以借助榔头。
泡水再次清洗。
每块切好的鱼块一切二,也可不切留整块。
控干水份。
起油锅,油倒多一点。
炸至两面焦黄。
捞出待用。
一个蒜头打成蒜泥。
留底油,下姜丝,部分蒜泥,葱末,花椒炒香。把炸好的鱼块全部倒进去小火翻炒下。
水没过鱼块,加入生抽,蚝油,盐,糖。大火煮开,再次加入余下蒜泥,转小火炖煮10分钟。关火加入鸡精。撒上葱花盖锅焖5分钟,让汤汁更香,鱼块更入味。
起锅装盘。即可作菜送饭,亦可取汤作底,来上一碗苏式红汤面,配上鱼块浇头。满足~