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酒酿馒头(9/10)
先提前准备好酒酿,放冰箱要冷藏两个星期以上,这样酒的浓度高 ,菌的活性才够;
我们先取300克酒酿,米和酒汁一起放在破壁机中搅拌打碎,打到看不见米粒就可以了;
接着我们来和面,600克中筋面粉、300克打好的酒酿,用筷子搅拌成絮状后再加入25克猪油;
接着就是揉面了,这个面团儿一定要多揉一会儿,要把面全部揉透,觉得不太好揉就先盖上保鲜膜醒面10分钟,10分钟后再来揉就比较轻松了;
揉好的面团儿软硬适中,不粘盆也不粘手,而且表面也很光滑,盖上保鲜膜后我们放到温暖的地方去发酵,现在的天气发面的确很困难了,我是放在蒸锅里面,锅底加了热水,这样可以增加温度促进发酵;
面团儿发好后我们把它取出来,扒开看一下。这个面团儿会特别的稀,撒上干面粉后直接移到砧板上,然后给它揉搓排气,一边揉一边撒干面粉,揉到面团儿变得紧实不粘以后就可以了;
接着先搓成长条,然后分成面剂子,大小随意,面剂子沾少许干面粉后整形揉成圆形,馒头的生胚就出来了,表面非常的光滑细腻;
全部做好后放入蒸锅里面二次醒发,发酵到馒头胚子明显变大,手指轻触感觉能弹回就可以开始蒸了;
冷水上锅,水开上汽后大火蒸12分钟,关火再焖2分钟就可以吃了,酒酿馒头就做好了。
非常的蓬松细腻,发的也非常好,闻起来就有一股酒酿的淡淡香甜,没有放糖吃起来也会有甜味儿的,不过做酒酿馒头一定要用自家酿制的米酒,超市买的那种盒装的米酒肯定是发不起来的哦!