咖啡用干磨机先磨成粉，（小型干磨机某宝上有卖，价格也不贵）这样才可直接使用，如果没有干磨机就用擀面杖擀压成粉末状，否则咖啡的粗颗粒会导致蛋白消泡.
备好所有食材，模具内铺上油纸，玉米油加热到65度样子，表面似有纹理出现即可关火.
烤盘内放入三分之二清水并放入烤箱中层，调温到180度预热烤箱，（因为加了水烤箱温度不易上升，所以调到180度预热，实际只需到150度即可，最好有个烤箱温度计，这样温度会精准些.）蛋清分三次加入白砂糖，打发至湿性发泡，如图提起打蛋头可见软软的易滴落的蛋白糊.
取三分之一蛋白糊倒入咖啡蛋黄糊中.用翻拌法（如同炒菜手法）或切拌法将面糊搅拌均匀，切忌用打圈方式搅拌，以免造成蛋白消泡，导致操作失败.
将咖啡面糊倒回至余下的蛋白糊中，同样用翻拌法将面糊搅拌均匀，然后将搅拌好的咖啡面糊从稍高处倒入模具中.
轻震几下震出气泡.放入预热好盛水的烤盘内，烤箱中层上下火150度烤60分钟样子，具体烘烤时间根据各家烤箱温度和脾气作适当调整.
冷藏之后咖啡味更浓，口感更佳.一般冬季放常温也可放一两天，放冰箱可冷藏保存3-4天.
