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鲜贝肉豆腐汤(11/13)
用冷水泡鲜贝,加入食盐1小勺,时间长短至解了冻不实心;
捞起沥水,稍用手压一压至水漏下,再用厨房纸吸干水,再放入筛子;
分两次加入生粉1大勺(两次共2大勺),轻轻捞均匀;
豆腐切丁比普通长宽约2公分;
锅放水,加入食盐1小勺,因为利马豆焯起来残楂少味道谈,先焯利马豆;
腾出手来切葱花和香菜;
剁姜末和蒜末;
捞起利马豆后等水滚后放豆腐,烧开水,捞起沥水;
再烧开水,加入鲜贝,在锅内静置约30秒,捞起滤水;
开锅放底油,锅热升大火,倒入姜末和蒜末,爆香;
倒入利马豆和豆腐,轻轻兜匀;
加水或高汤刚没面,加入食盐1小勺、胡椒粉1/2小勺、鱼露1小勺、芝麻油1/2大勺,搅拌均匀;
汤烧开后收火,面上加50%的香菜末和葱花,盛出待享用,再在面上撒上剩下50%的香菜末和葱花,或在分盘装时分别撒上香菜和葱花(见成品图)。Enjoy !