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酸汤揪面(20/24)
100克水,200克面粉,和面,每次少点水,不要一次都倒进去
面和的不能太软,稍微硬点,面和好,静置30分钟左右
菠菜苗洗干净,香菇切片备用,也可以用韭菜段
两个西红柿,一块牛肉
牛肉切成小丁,西红柿切小块
准备葱姜
热锅放油下葱姜爆香
加牛肉丁,十三香翻炒
牛肉炒熟了放西红柿,蔬之鲜继续翻炒
西红柿炒出汁后加生抽老抽味极鲜继续翻炒
加少量盐,翻炒
加水,比没过西红柿再多一点,开锅后转中小火熬煮
汤汁剩少量就可以了,不要弄的干了
盛出来备用
锅里放油放葱花爆香,转中小火
加入芝麻辣椒面翻炒
倒入陈醋
开锅关火,倒出来备用
把面柔光华,擀成薄片
用擀面杖按着划成一条一条
拿起来就是这样
水烧开,放菠菜苗和香菇片,把切好的面拿起一条,揪成小片,速度要快,最开始的要厚一点,最后揪得要薄点,这样才能一起熟,面还不会影响口感
两分钟左右就熟了,不确定可以弄一片看看中间没有生面就好了,盛出面和菜,加点面汤
调入炒好的臊子,适当放点炒好的酸汤,开吃