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生爆肥肠(3/8)
1、将肥肠放入盆中加入适量的高度白酒(约20克)再加入1小把食用盐(约30克)然后将肥肠抓洗2分钟。这一步的目的是去除肥肠多余的粘液和异味。2分钟之后加入清水将肥肠清洗干净,清洗干净之后捞出备用; 2、将肥肠挤干水分之后加入小苏打1勺(约2克),加入干淀粉1小把(约30克)然后继续抓洗2分钟。这样的目的是增加肥肠的脆感,没有加小苏打或者食用碱处理的肥肠不适合生爆。(生爆 必须要加小苏打)
将肥肠清洗干净然后将肥肠切成大小均匀的小段备用
料头: 1、准备大蒜和生姜各(10克)拍散之后剁碎放入碗中备用。这样的目的是让肥肠减少炒制的时间; 2、碗中加入几颗干辣椒剪成节,加入干辣椒的目的是增香; 3、加入适量的青花椒(约2克); 4、加入适量的豆瓣酱(约4克)0
搅拌均匀,腌制一小会。
辅料:姜丝、青红辣椒、蒜苗、芹菜少许
首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入食用油。开中火将油温烧至7成热,油温7成热之后将准备好的肥肠和料头一起下锅,肥肠下锅之后转大火爆炒30秒钟。这一步的目的是将肥肠爆香炒脆(我用的是电磁炉,煤气可20秒左右)
加入准备好的辅料和调料下锅,然后转大火爆炒二三十秒。(加入、盐、少许白糖、生抽、少许醋)将所有辅料炒至断生之后即可出锅装盘
出锅。