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肉皮冻（水晶皮冻 传统皮冻）(13/16)
猪皮在锅里烧一下 泡在温水中 洗净
洗净后冷水下锅 放料酒 啤酒 葱姜花椒大料焯水 炒掉脏东西
把猪皮的肉质去掉 里外抖需要处理 很需要耐心的工作
再重新焯水
焯水洗净 切成丝
放入白醋 盐开始揉搓 去油脂
放水投洗几遍
直到水为清澈
肉皮水的比例为1:5 因为锅里熬 会挥发水分 放葱姜 花椒大料 桂皮 香叶 小火熬40分钟 捞出辅料 放些盐 盛出一部分等待晾凉
静置 等待晾凉 这是水晶皮冻
剩下一部分 放些糖 再放些黄豆酱油 糖为了遮盖黄豆酱油的苦涩味 熬五分钟 盛出
静置 等待晾凉 这是传统皮冻
传统皮冻成型
水晶皮冻成型
切好蘸料汁
两种口味❤️