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猪肉大虾馄饨(5/14)
中筋面粉和适量凉水同入一盆,先用筷子搅拌成絮状,再手揉成没有干粉的面团,面团当时不能用,需要饧一饧才能使用;如果用机器压面,水量是面粉量的45%左右,如果 是手工擀面,水量是面粉量的50%左右,总之要硬一些;
猪肉馅、带壳大虾、一大把小葱准备好;用量根据食用量来调整,本篇只是在制作细节上做分享;
将大虾去壳,并挑去虾线,冲洗干净;
用绞肉机绞成有小颗粒状的虾泥;
再将切成小段的小葱和肉馅、适量酱油、生抽、盐、少量凉水同入绞肉机中;搅拌片刻,使调料和材料充分混合;放冰箱冷藏备用;
如果家里有小型压面机,可按机器上的操作将面团反复压几次,由厚变薄,并且面皮细腻光滑;如果没有压面机,可将面团分成小面团,案板上撒适量面粉,擀成薄薄的面皮,此篇不对手工擀面皮做分享了;
压好的面皮非常薄,表面撒适量玉米淀粉防粘连;
将长长的面皮整理一下,切成大小均匀的方块,这就是咱自己压的馄饨皮;
取一张馄饨皮,在中间位置抹适量馅料,多少就随自己的喜欢了;
将面皮从四周向中间聚拢,因为面皮是新鲜的,所以能较轻松的捏合在一起,这种是最简单的,我管它叫“金鱼馄饨”,也可以按自己的手法包成官帽等貌美馄饨;
这是包好的金鱼馄饨,很是壮观吧?
烧一锅水,水开后将馄饨入锅中,面皮含水量少,在水中翻滚几分钟,虽薄却不易破,全部都浮在水面上,且带馅的部位膨胀,并且最厚的面皮位置也不那么“死白死白”,就能出锅了;
煮馄饨时可将汤料准备好:如果有高汤如鸡汤骨汤更好,没有就直接用煮馄饨的汤;大碗中放适量虾皮、葱末、香菜末、紫菜等,没有就不放;再点少许生抽、米醋、香油或者辣椒油,等馄饨煮好后就连干带稀捞入碗中,稍一混合即可。
猪肉大虾馄饨,简单美味!