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最详细的和最简单的冰糖鲜炖燕窝(2/11)
称5克干燕窝,我们所用的原料为干挑盏条,价格在11元/克左右,性价比比较高
加矿泉水泡发 注: 1.冬天太冷可以用温水50-60度来泡发更快 2.最好用矿泉水,自来水含氯会让燕窝软化
泡发4小时左右即可,把燕窝要撕开
用滤勺过滤,第一遍泡发的水比较脏
滤勺在水龙头底下边摇晃边冲洗,这样能过滤掉杂质和洗掉亚硝酸盐,反复冲洗4.5次
冲洗干净后倒回碗里,检查干净度,如果有小细毛和杂质再揉搓一下有细毛的位置,杂质和小细毛就会浮起来,水倒掉再过滤就好, 我用的干挑盏条干净度很好基本没什么小细毛和杂质
再最后过滤,燕窝丝条透明,干净度很棒
加入炖盅,加矿泉水,水量是泡发的燕窝净重的2-3倍,比如泡发好的燕窝是40克,我们就加80-120克水就好,我们刚开始称的燕窝是5克,泡发后40克左右,80-120差多就是我们加水的重量,这样多出来的燕窝浓稠度非常好,固形物能达到90%左右 注意:此时不要加入冰糖,因为加冰糖一起炖的话会容易让燕窝化水
有燕窝机的选择炖燕窝的功能就好,没有炖燕窝功能的可以用电磁炉用蒸的方法,只要锅中水开后计时20-25分钟即可,这样燕窝多出来不会化水也不会太硬 注:如果水开后超过25分钟燕窝还是硬的话就是燕窝品质的问题了,这种燕窝在泡发的时候也是硬的
炖好后的燕窝取出,趁热加15克冰糖,甜度刚好不会太甜,也可以加石峰糖
成品,燕窝绵软,蛋清味十足,丝条也很长,浓稠度很高,固形物90%以上,基本看不到水,这样口感就非常好