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自制米酒(也称之为醪糟或甜酒)(6/6)
1、糯米洗净泡入盆中,冬季室温低可泡一晚,室温高的季节或空间大概泡8小时左右,若泡的时间长,中途可换一次水 ❗️泡的时间长一点会利于后面的蒸制 ❗️泡至用手轻轻一捏既碎即可
2、糯米沥干水分,蒸锅内铺屉布,将泡好的糯米均匀的铺上,中火蒸大概30分钟 ❗️平铺蒸更容易蒸透,受热更均匀 ❗️泡的时间短,蒸的时间就要延长 ❗️蒸至完全熟透为止,蒸熟的糯米为晶莹剔透状 3、将熟糯米晾凉,可以用干净的筷子翻搅一下,加快散热 4、等待晾凉的过程中,用刚刚烧开的开水冲烫等会要做酒酿的器具,凡是要接触糯米的器皿都要消毒,比如酸奶机内胆,勺子,筷子或者盆之类 5、将糯米晾凉至35度以下,把熟糯米放入制作的容器内,放的过程不要接触没消毒的器皿 6、称出250毫升凉白开,2克酒曲,用消毒过的勺子搅拌均匀
7、将全部液体倒入糯米中,若酒曲有一部分沉淀在底部,则需要边搅拌边倒入 8、全部倒入后,用勺子将糯米和酒曲液拌匀 ❗️一定要多拌一会,拌的过程中糯米会慢慢吸收酒曲液,直至看不到液体,糯米将全部酒曲液吸收完全 9、用勺背将糯米基本抹平
10、继续用勺,从中心位置插下去,左右移动形成一个圆形 11、再用勺背将糯米抹平 12、盖上盖,启动酸奶米酒机,米酒程序即可
13、36小时后,米酒制作完成 14、判断标准,轻轻摇动容器,米酒会晃动,证明出酒率高,酒酿制作成功
若没有酸奶米酒机,可用面包机发酵箱等设定30度,36小时即完成