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苹果爆汁鸡 | 皮脆肉嫩(10/13)
【香料盐水】 苹果切块,加入400ml清水、40g海盐清水打成泥
柠檬洗净,用擦板擦下2个柠檬的表皮,再挤出柠檬汁 · 柠檬的香气都在表皮,但白囊却带苦味
【盐渍+腌渍】 整鸡去翅尖、鸡脚、鸡头、再取出叉骨
将整鸡放入大号密封袋/保鲜袋中,加入苹果汁、柠檬皮屑、柠檬汁、洋葱丝、400ml清水,挤出多余空气,放入冰箱,冷藏盐渍6-12小时 · 也可以用大点的料理盆装鸡和盐水,但要确保盐水能完全盖过鸡
盐渍好的整鸡用清水洗净,放入密封袋/保鲜袋中,加入1小勺胡椒粉、2大勺生抽、2大勺蜂蜜、2大勺蚝油,1小勺老抽
隔着密封袋按摩均匀后,放冰箱腌渍4-6小时,隔段时间翻面,腌渍更均匀 · 隔夜腌渍口味更佳
【烘烤】 洋葱、南瓜、土豆、胡萝卜、苹果切块
取一个大碗加入南瓜、土豆、胡萝卜、小番茄、西蓝花,加1大勺橄榄油、1小勺盐、2小勺混合香草碎、1小勺黑胡椒拌匀 · 蔬菜可根据个人喜好调整 土豆需要提前用水煮15分钟
取出腌制好的整鸡,用厨房纸吸干表面的水分,在鸡腹腔中塞入苹果块,再用棉线绑起鸡腿和鸡翅膀固定
在鸡皮上撒上2大勺橄榄油抹匀,在鸡腿关节处用锡纸包裹
烤箱提前180度预热,烤盘中加入200ml清水,鸡腿朝上放在烤盘上,送入烤箱180℃,烤30分钟
取出烤盘,在烤鸡表面刷上少许蜂蜜水,洋葱垫底,再铺上蔬菜,烤箱升温至190度继续烘烤20-25分钟,烤至鸡肉和蔬菜熟透 · 蜂蜜水(蜂蜜:水=1:1) 若鸡皮上色,需要加盖一层锡纸烘烤
烤鸡熟透后从烤箱取出,盖上锡纸静置10分钟,这可以使烤鸡内的汁水更加丰沛