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香葱糯米面包,国潮风面包(15/18)
配方(3个) 主面团 高筋面粉120g;糯米30g,酵母 1.8g;糖 10g; 盐1.8g;奶粉6g;鸡蛋 15克; 水57g;酸奶45g; 黄油 9g; 表面装饰(从下依次) 刷鸡蛋液; 马苏里拉;香葱;盐黑胡椒;沙拉酱
依然是黄油后加。因为糯米的关系,刚成团就会显得特别光滑,但并不代表面揉好了。 继续揉,面团变得粗糙,面筋开始增强,提起打面勾,面团可以整个被提起来。 再揉,面团又变得光滑。比平时揉面多用了约4分钟时间。
扯个膜也是不错的这个时候就可以加黄油了。
加完黄油后只用了2分钟就OK 了。小结:加入糯米的面团到扩展阶段较慢,但扩展阶段到完全扩展阶段较快。
进行发酵,用插手指的方式检查发酵。
倒扣在桌面上。可以看到发酵的孔洞很细腻。
分割90g一个。
放在模具里松弛。
擀开,从长边卷起,底部用手指压薄一些。卷成橄榄型,搓长约18-19cm。
如图
如图
和学厨8寸加高烤盘一样长
放入模具。放在温暖的地方进行二次发酵。
发酵完成后,表面刷蛋液
撒马苏里拉芝士,尽量铺满一点,进烤箱后面包还会长大的。
撒上青葱,再挤上沙拉酱。
沙拉酱尽量不要省略,能帮助保持青葱的颜色和湿润度。
190度20分钟。