「杏仁酥饼」
19g黄油室温软化，加入14g糖粉搅拌拌匀
加入过筛的6g杏仁粉、17g高筋面粉和17g低筋面粉，搅拌均匀。面团放到油纸上，用擀面杖推成薄片，放入烤箱烘烤
「饼底」
66g烤好后的杏仁饼底中加入22g软化的黄油，搓均匀混合，3寸的慕斯钢圈底部包裹一层锡纸，混合的饼干团分份，用勺子压实，冰箱冷藏
「焦糖香蕉」
9g黄油和10g红糖熬成焦糖，加热到140～170度
加入84g新鲜的香蕉片，香蕉斜着切片，搅拌均匀，分散放入油纸上
4g朗姆酒倒入盆中，将挂糖的香蕉片放到酒中浸泡。把香蕉片对半切片，放到慕斯圈中饼干上面，香蕉不要太大块，脱模后不要看到香蕉
「芝士」
160g奶油奶酪隔水软化，使奶油奶酪呈膏状，64g砂糖、9g玉米淀粉和1/4根香草荚先混合均匀，再和奶油奶酪快速用刮刀混合均匀
105g淡奶油加入到面糊中，混合后，隔温水搅细腻，然后将混合物整体过筛，装入裱花袋中，挤入到模具中，底部垫烤盘，烤盘上填满水，放烤箱隔水烘烤
「异域风情淋面」
42g芒果果茸和30g葡萄糖浆，放入奶锅中，加热到50～60度左右
7g砂糖和1gNH果胶粉先混合均匀，让粉和砂糖融合，倒入到液体中，加热到103度
0.5g吉利丁放冰水中泡软，加入到液体中融化吉利丁
1个百香果取其中果粒，加入到液体中，混合均匀，均匀的铺在芝士上
「杏仁酥饼温度」
～风炉温度：170度
～风炉时间：10min
「香蕉芝士温度」
～平炉温度：上火140度，下火140度
～平炉时间：90min
「储存方式」
杏仁酥饼：常温密封
淋面：冷藏
成品：冷冻
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