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雪人馒头 | 香软奶香(1/15)
【和面】 酵母、糖倒入牛奶拌匀,和椰子油/食用油
分别倒入面粉调成絮状,挤压成团,无需光滑面团
成团的基础面团,一分为2份,用压面机反复压15次,压至光滑,再撒少许面粉,压几次排气 · 面团需要进行排气,否则蒸制后容易疙疙瘩瘩 处理好的面团盖上保鲜膜防止风干
【揉圆推高】 将压制好的面片,分成8份10g和20g的小面团 取一个小面团,用手掌的内侧,沿着面团四周往中心折进来,略微使力,折两圈之后体积变小,周边呈现光滑状态 桌面或手掌点少许牛奶,放上面团揉圆,再放回桌面,用手指推高整理
【调色】 剩余白面团,取30g调成深粉色,20g调成浅咖啡色,10g调成黄色,预留20g白面团 需要调色的面团,加入少量色粉后,滴少许牛奶,包紧揉匀,用压面机反复擀压,让颜色均匀,速度更快 · 调好色的面团盖上保鲜膜,防止风干
【组装】 将排好气的20g白面团,放在馒头纸上,涂抹少许牛奶,再放上10g排气的白面团
将20g白面团和20g深粉色面团,擀薄,切成小条
蘸少许牛奶,蘸黏在一起,再压扁
尾部剪少许麦穗
圣诞雪人脖子涂少许清水,挂上围巾
10g黄色面团,擀成0.5cm厚,用小剪刀煎出尖尖的鼻子
10g咖啡色面团,擀成0.3cm厚,用小的圆切模切出小眼睛和纽扣,鹿耳朵
准备好的眼睛、鼻子、圣诞帽、鹿耳、纽扣,涂上少许牛奶,用小镊子给圣诞雪人带上
【发酵】 蒸屉是锅底倒入3cm高的温水(60度),上面放蒸屉,发酵30-40度,发酵至1.5倍大 · 烤箱法,39度发酵30-40分钟,至1.5倍大,隔壁放一杯温水增加水汽
【蒸制】 用蒸笼发酵,可以直接开火,从温水起蒸,中火蒸15分钟,焖2分钟即可 · 冬季,蒸好的馒头不要立刻开盖,需要冷却5分钟,否则开盖冷空气冲进去,容易造成馒头热胀冷缩