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鲜虾小混沌(4/12)
大虾剥皮，剔除虾线。
葱，姜，香菜切末，加适量的肉。
和大虾一起剁成肉泥。
生抽，盐，料酒和糖调汁。
肉泥加一小勺淀粉，顺时针搅拌均匀。
加少许植物油，使肉更滑嫩，代替缺失的肥肉部分，顺时针搅拌均匀。
加入酱汁，顺时针搅拌均匀，稍微加点清水，顺时针充分搅拌均匀，分多次加少许清水，顺一个方向搅拌，使肉上劲粘稠，生筋，清水量是肉馅的三分之一即可。
用筷子把肉馅在混沌皮上充分划开。
用筷子把四个角往中间一盖就行了，不要用手捏，捏实了混沌皮不太好吃。
包好的混沌。
烧水，加一勺盐，煮沸，下小混沌，开盖大火煮开后，加一碗冷水，盖盖，中火煮沸，再加少许冷水，开盖煮沸即可，加少许紫菜，香菜，撒点小葱花。
又滑又嫩，美味的鲜虾混沌。