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鲜虾小混沌(
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大虾剥皮,剔除虾线。
葱,姜,香菜切末,加适量的肉。
和大虾一起剁成肉泥。
生抽,盐,料酒和糖调汁。
肉泥加一小勺淀粉,顺时针搅拌均匀。
加少许植物油,使肉更滑嫩,代替缺失的肥肉部分,顺时针搅拌均匀。
加入酱汁,顺时针搅拌均匀,稍微加点清水,顺时针充分搅拌均匀,分多次加少许清水,顺一个方向搅拌,使肉上劲粘稠,生筋,清水量是肉馅的三分之一即可。
用筷子把肉馅在混沌皮上充分划开。
用筷子把四个角往中间一盖就行了,不要用手捏,捏实了混沌皮不太好吃。
包好的混沌。
烧水,加一勺盐,煮沸,下小混沌,开盖大火煮开后,加一碗冷水,盖盖,中火煮沸,再加少许冷水,开盖煮沸即可,加少许紫菜,香菜,撒点小葱花。
又滑又嫩,美味的鲜虾混沌。