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少油少糖的德式碱水面包普雷结(9/19)
准备制作面团部分的原料;
准备碱水部分的原料;
面团部分的原料全部倒入厨师机内;
面团搅拌至面团光滑,可以拉出厚膜的状态;
搅拌好的面团放入容器内,覆盖保鲜膜,静止半小时;
静止后的面团平均分割6个面团,滚圆松弛5min左右;
在面团松弛的时候煮碱水,需要煮至80℃左右备用;
松弛好的面团按压成圆饼状,面团上端口的1/3处向下折叠到中间部分按压,如图所示;
再次向下面折叠按压面团;
直至到收口处,接口处呈一条直线,搓至成长橄榄形状,然后静止5min左右;
静止后的面团两端错长条,中间鼓鼓的,如图所示;
搓成长条的两端交叉纽2次;
然后翻到上端面团上面,两个面团的头分别按压在面团上面;
放入准备好的碱水里面,面团全部浸泡在碱水里面煮30s左右;
捞出放在烤盘上,面团鼓起来的地方割包,表面撒上适量的海盐;
还可以做成这种小橄榄形状的碱水包哦!
放入预热好的烤箱上下火 230℃,烘烤约15min左右即可;
口感筋道,一款咸味的面包!
日常做为小吃也是不错的哦!