将鱼头上的鱼鳃、鱼鳞及鱼头内壁上的黑膜去除干净，再将鱼头里外清洗干净，冲尽血水。然后给鱼头里里外外抹上料酒
蒜瓣，生姜清洗后切片，豆腐切厚度约为1.5厘米的小块
锅预热，加油，先放入两片姜片擦下锅底，再放入鱼头煎至两面金黄
锅底先擦姜片再煎鱼不会粘锅，不过现在很多人家里用的是不粘锅，不粘效果很好，直接入锅煎鱼也不会粘锅
鱼头两面煎金黄后淋入1勺料酒，放入蒜片和姜片，并加入开水和鱼头齐平，大火烧开，转小火煮10分钟
要注意的是：想炖出发白色的鱼汤一定要加开水
鱼头汤煮至发白，放入豆腐块，烧开后转小火继续5分钟
加适量的盐和现磨黑胡椒，盖上锅盖，关火，利用锅的余温焖5分钟，让鱼头和豆腐入味
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