干的江西米粉，冷水下锅煮10分钟，焖5分钟基本断生可捞出。
煮好的江西米粉带有粉浆，记得多过几遍凉水，直至碗中水清澈无浆。
再把米粉沥干，待会炒至使用。
准备工作：
大蒜、小米辣切成末，备用。
准备些许豆芽和青菜（小白菜也可）
取一块里脊肉切丝，加入生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺、蚝油1勺、白糖少许、食盐少许、淀粉适量，多次搅拌直至肉丝上劲，腌制15分钟以上。
热锅冷油，下肉丝滑炒至大部分变色捞出。
锅中留底油，煎炒两个鸡蛋。
倒食用油，放适量蒜末和小米辣爆香；
加入鸡蛋、豆芽、江西米粉翻炒几下；
再放蚝油1勺、生抽2勺、陈醋1勺、白糖少许、食盐适量，翻炒均匀；
最后放青菜、肉丝炒至青菜断生即可出锅。
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