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超好吃的烤牛肉干,别浪费了我大内蒙的牛肉,做起来(8/12)
牛肉洗净,原材料准备好,肉要选择没有筋、没有大块肥肉的纯瘦肉。筋多的肉就不适合做牛肉干了。
将牛肉切成粗条状,大概手指粗细吧,,不要切得太小块,尽量顺着纹理切,这样做出的肉干才不会散。
牛肉条放入锅里,倒入足够的冷水,烧开,加点料酒,煮出肉里的血水 煮的过程中会产生大量浮沫,将浮沫煮出后捞出,可以去除牛肉的膻腥味。 有小伙伴经常说自己家煲汤什么的,总觉得有膻味,就是因为没有去掉浮沫的缘故哦!
煮开以后,将牛肉捞出来。然后在凉水下冲洗几遍,洗干净表面的浮沫。 现在可以看到牛肉清晰的纹理了吧?
洗干净的牛肉放入高压锅里,倒入刚好没过牛肉的水,加入姜、葱以及15克盐。 高压锅上汽后小火煮大约20-30分钟,将牛肉煮软。我家没辣椒粉了,所以在这一步我扔了几个干辣椒进去,让牛肉带点辣味。 如果家里没有高压锅,也可以用炖锅小火慢炖,大约需要1个小时左右。
无论是用高压锅还是炖锅,都需要把握好炖牛肉的程度,炖的时间根据实际情况灵活调整,直到将牛肉炖软。 可以夹一小块尝一尝,咬上去牛肉不再发硬就可以了。不同的高压锅压力不一样,自己把握时间,不要炖得太烂,不然之后做牛肉干的时候肉容易碎。
这是炖好的牛肉。将牛肉捞出来,沥干水份备用。 将牛肉炖软,做出来的牛肉干才会具有良好的口感,不会发硬嚼不动。
牛肉干捞出备用,上一步用过的姜葱捞出弃之。
锅烧热,倒入50克植物油,油烧热后转中火。加入花椒、香叶、大料、桂皮翻炒1分钟,炒出香味。然后加入辣椒粉继续翻炒几下,将辣椒粉炸香。不吃辣,不放辣椒️也可以的。 这一步可以根据自己的喜好制作不同口味的牛肉干。 香辣牛肉干:将辣椒粉的用量增加至25克(同时还可用辣椒碎代替辣椒粉)。 麻辣牛肉干:将花椒的用量增加至15克,辣椒粉用量增加至25克。 五香牛肉干:额外增加2-3克五香粉,跟随辣椒粉一起放入。 蜜汁牛肉干:额外增加30克蜂蜜或细砂糖。跟随糖一起放入。
倒入牛肉,翻炒均匀。然后加入料酒、生抽、糖、盐。继续翻炒均匀。到这一步,牛肉干的处理就全部完成了,之后就可以烤了。
将牛肉干放入铺了硅油纸的烤盘里。烤箱预热到上下火150℃,牛肉放入烤箱中层,烘烤40–60分钟。直到烤成牛肉干。烘烤的时间请根据实际情况调整(牛肉切块的大小、烤箱的不同温度情况都会影响牛肉干的烘烤时间)。
烤到你喜欢的干湿程度就可以了。通常来说烤得越干,能保存的时间越长。 本人是更喜欢适当保留一些水份的,半干半湿的感觉口感更好。